Куттеры

Куттеры предназначены для тонкого измельчения мясного мягкого сырья и превращения его в однородную гомогенную массу. Другими словами куттер необходим для того, чтобы фарш, полученный с помощью волчка или мясорубки сделать еще более мелким. Полученный на куттере мелкий фарш используется в дальнейшем при приготовлении всех видов колбас, сосисок, сарделек, паштетов.

Конструктивно куттеры различаются на куттеры с горизонтально расположенной чашей и вертикально расположенной чашей. Кроме этого куттеры могут быть вакуумные и не вакуумные. В мясоперерабатывающей отрасли наибольшее распространение имеют куттеры с горизонтально расположенной чашей. Для производства вареных колбас и сосисок, как правило, используются вакуумные куттеры.

Принцип действия любого куттера с горизонтально расположенной чашей имеет много общего. Мясное сырье в куттерах измельчается при помощи быстровращающихся серповидных ножей, установленных на валу. Ножи попеременно погружаются во вращающуюся чашу. Измельчение ведется в открытых чашах или в закрытых под вакуумом. Кроме измельчения в куттерах также совмещают процесс смешивания, например со специями. Фарш подвергающийся измельчению направляется под режущий механизм благодаря вращению чаши и специальных направляющих скребков. Число ножей в ножевой головке составляет не менее двух, как правило, шесть. Нож куттера может иметь режущую кромку в виде прямой линии с заточкой в виде клина, малоизогнутой линии или сложной геометрической формы. Выбор формы заточки ножа определяется требованиями качества измельчения продукта и энергетическими затратами. Чашу куттера загружают либо вручную, либо загрузочными устройствами в виде подъемника для напольных тележек. Измельченный продукт выгружают из куттеров вручную в напольную тележку, опрокидывая чащу, или при помощи разгрузочных тарелок и скребков через борт чаши или через центральное отверстие в ней, закрываемое пробкой. Основной показатель технической характеристики куттера — вместимость чаши. Для малых предприятий применяют куттеры с чашей вместимостью от 15 до 125 л, на крупных — более 125 л.

Для получения консультации по вопросам подбора куттера необходимо связаться со специалистами нашей компании, используя представленную на сайте информацию.