| Назначение: | Убой КРС (свиней без ошпарки и МРС) |
| Очистка субпродуктов |
| Посол шкур |
| Производительность: | КРС - 40 голов в смену, МРС – 80 голов в смену, свиньи – 15 голов в смену (без обработки в шпарчане) |
Комплекс МКОМ-К1140У убоя КРС производительностью до 40 голов в смену обеспечивает убой и разбор субпродуктов КРС, а так же позволяет производить убой МРС и Свиней (без шпарки). Убойный пункт выполнен на базе мобильных зданий блок-контейнерного типа. Это означает, что внутреннее производственное помещение организуется за счёт объединения отдельных функциональных модулей с установленным производственным оборудованием, обеспечивающим убой согласно определенному технологическому процессу.
Модульный комплекс убоя включает в себя:
• Линия убоя КРС (свиней и мрс без ошпарки), производительностью до 40 голов в смену
• Зона осмотра и обработки субпродуктов I и II категорий
• Зона посола шкур
• Зона очистки кишок
• Кабинет ветврача
• Переодевалка на 4 человека
• Помещение приема пищи
• Инвентарная и бойлерная
Комплекс убоя скота спроектирован исходя из требований минимизации занимаемой площади земли. Учтены, все существующие требования, предъявляемые к организации рабочих мест на предприятиях мясной промышленности. Соблюдена корректность технологических процессов.
Компоновка комплекса убоя выполнена таким образом, что обеспечивается простота увеличения глубины переработки и наращивания производительности.
Технологическая схема, организация помещений и применяемое оборудование, обеспечивают выполнение действующих нормативов: ВСТП, ВНТП, СанПиН, СП. А также требования Технического регламента Таможенного союза 021/2011 и 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Схема организации рабочего пространства, размещения оборудования и производственных зон, а также холодильных камер отражена на расположенном в начале предложения рисунке. На рисунках, которые высылаются по запросу, показана вариация установки холодильных камер, а также отражена схема возможного развития цеха убоя КРС.
С целью минимизации занимаемого земельного пространства производственные помещения объединены по зонам и скомпонованы в объеме. Все помещения объединены для организации единого производственного пространства и эффективной расстановки технологического оборудования.
Описание комплекса убоя
В основе комплекса убоя располагается типовая Линия убоя КРС. Линия обеспечивает сквозной процесс убоя КРС с получением полутуш и удалением различных субпродуктов. Так же линия располагает местами для проведения ветеринарного контроля туши.
Вокруг линии убоя размещаются производственные, административные и бытовые помещения таким образом, чтобы локализовать различные по загрязненности типы производств.
Согласно данному принципу, зоны обработки шкур и очистки кишок (самые грязные производства) располагаются по одну сторону на краю, что позволяет легко организовать каныжную яму, при раздельном сборе стоков и проезд утилизационной техники.
Помещение обработки субпродуктов I категории и голов, кабинет ветврача, инвентарная и бойлерная, располагаются с другой стороны от линии убоя, являясь «чистым» производством.
После устанавливается переодевалка персонала. Таким образом, бытовые помещения практически полностью загораживаются от грязных производств «чистыми» помещениями.
В торце линии убоя, со стороны холодильного тоннеля устанавливаются холодильные камеры с тамбурами. В зависимости от необходимого хранимого объема и вида сырья (полутуши и/или четвертины) устанавливается требуемое количество холодильных камер соответствующей модели.
Технологические особенности (исходя из норм проектирования и Технического регламента)
| П/н | Наименование | Значение | Преимущества | Норма |
| 1 | Уклон полов в сторону лотков, градусов
(Уклон всех полов во всех помещениях) | 1,5 | Полное стекание воды и технологических жидкостей. Исключено любое затекание. | ВСТП |
| 2 | Материал пола | Цельный алюминиевый лист | Исключает любое протекание пола. Стоек к любому механическому воздействию. | ВСТП |
| 3 | Уклон лотков, градусов | 1,5 | Исключает застой стоков в лотках | ВСТП |
| 4 | Форма пола | «Конверт» | Полное отсутствие застоя воды и технологических жидкостей. Исключено любое затекание. | ВСТП |
| 5 | Вентиляция | Приточно-вытяжная | Гарантированная смена воздуха и удаление любых запахов | ВСТП |
| 6 | Температура воздуха вовсе времена года, °C (производственные помещения) | +20 ... + 26 или +12 ... +16 при температуре снаружи от -45 до + 50 | Более низкая температура обеспечивает лучшую сохранность мяса и субпродуктов, особенно, в летний период | ВСТП |
| 7 | Кратность смены воздуха, раз/час (производственные помещения) | 10 | Исключает образование капель. Продлевает срок службы оборудования. Облегчает работу персонала. | ВСТП |
| 8 | Температура воздуха по все времена года, °C (помещения разделки) | +8 ... +12 при температуре снаружи от -45 до +50 | Реально обеспечиваемая температура во всем помещении при требуемой кратности смены воздуха | ТР ТС |
| 9 | Кратность смены воздуха, раз/час (помещения вскрытия) | 8 | Минимизирует неприятные запахи. Исключает их попадание в другие цеха. Облегчает работу персонала. | ВСТП |
| 10 | Температура воздуха во все времена года, °C (остальные помещения) | Индивидуальная температура в каждом помещении | Позволяет организовать требуемый температурный режим в каждом отдельном помещении | ВСТП ТР ТС |
| 11 | Кратность смены воздуха, раз/час (остальные помещения) | Исходя из норм | Обеспечение индивидуального воздухообмена в каждом помещении | ВСТПСП |
| 12 | Организация помещений | Полная блокировка процессов | Помещение вскрытия кишок, независимо от способа вскрытия, отделено | Согласно РД АПК |
| 13 | Дезинфекция | Воздух
Вода
Помещение | Без применения открытых источников. Работа в течение всего рабочего процесса | СП |
| 14 | Оборудование | Механизация всех процессов | Простота перевешивания – несколько уровней пути. Съем шкуры – шкуросъемный барабан. Съем шкуры – большая функциональная платформа с возможностью обхода туши со всех сторон. Нутровка – эргономичная подъемная платформа. Сбор кишок – подвижный лоток. Перевешивание – подъемные механизмы | |
| 15 | Производительность, голов/смена | От 1 до 15 | Зависит от количества человек и оснащенности линии. (Опыт, показывает, что 1 человек обеспечивает убой 6-8 голов в смену) | |
Конструктивные преимущества
| П/н | Наименование | Значение | Преимущества |
| 1 | Фундамент | Фундаментные блоки или ленточный фундамент (только по периметру) | Низкая стоимость и простота монтажа. |
| 2 | Фундамент | Высота не менее 500 мм | 1. Простота монтажа и обслуживания канализации.
2. Защита от грызунов.
3. Лучшее сохранение тепла – низкие затраты на отопление.
4. Лучшая сохранность конструкции.
5. Проведение дезинфекции. |
| 3 | Каркас | Самонесущий каркас | 1. Нет дополнительных металлоконструкций внутри помещения.
2. Низкие затраты на отопление – эффективная теплоизоляция.
3. Простота уборки и дезинфекции.
4. Большее рабочее пространство. |
| 4 | Каркас | Гарантированная разница температур до 70 °C | Внутренняя температура +20 °C
Внешняя температура -45 °C. |
| 5 | Отопление | Электрическое
Водяное (от центральной котельной) | Низкое электропотребление до 2-х крат при водяном обогреве. |
| 6 | Вода | СанПиН 2.1.4.1074-01 | Полная очистка воды |
Модульная конструкция обеспечивает легкость расширения производства без изменения в уже установленных и работающих помещениях: увеличение производительности, глубины переработки, выпуск новой продукции.
Технические характеристики Комплекса убоя КРС (до 40 голов/смена)
П/н | Характеристика | Значение |
| 1 | Габариты (комплекса), мм | 25800*х12500*х5400/6400 |
| 2 | Масса не оснащенного, кг | 62000* |
| 3 | Подключение электричества (сухой контакт) | 380В, 50 Гц, L, N, PE |
| 4 | Точки подключения электричества | Центральный щиток
Холодильные камеры отдельно |
| 5 | Потребляемая мощность максимальная, кВт/час | 94 * |
| 6 | Потребляемая мощность летняя, кВт/час | 50* |
| 7 | Потребляемая мощность зимняя (-45 °C), кВт/час | 72* |
| 8 | Качество воды | СанПиН 2.1.4.1074-01 |
| 9 | Водоснабжение (холодное и горячее),
присоединительные размеры вентилей, дюймы | 1
Единая точка ввода холодной воды |
| 10 | Давление воды
СанПиН 2.1.4.1074-01 | От 0,03 МПа (0,3 кгс/кв. см)
до 0,6 МПа (6 кгс/кв. см) |
| 11 | Сток (канализация), присоединительный размер, мм | 110 |
| 12 | Отопление | Электрическое
*Водяное |
| 13 | Фундамент | Ленточный
Отрыв не менее 0,6 м |
*) Без холодильных камер и дополнительного оборудования.
Максимальная мощность означает одновременное включение всех электроприборов для данного времени года
При отоплении и согревании воды от газового или дровяного бойлера, экономия возможна до 40-50%
Технологические характеристики Комплекса убоя КРС (до 40 голов/смена)
| П/н | Характеристика | Значение |
| 1 | Максимальный вес туши, кг | 1200 / 1500 |
| 2 | Максимальная производительность, голов/смена | 40 |
| 3 | Потребление воды на 1 тушу, л (включая промывку кишечника) | 200 |
| 4 | Потребление воды на уборку комплекса, м3 | 8 |
| 5 | Дезраствор (любое не содержащее хлора дезсредство) | «Биодез» |
| 6 | Канализация | С разрывом струи
септик или выгребная яма |
| 7 | Рабочие места | От 6 до 9 человек |
