Очистка субпродуктов

Субпродукты – это внутренние органы и отдельные части туш убойных животных, которые после ветеринарно-санитарной экспертизы обрабатывают и используют в пищевых, фармацевтических и технических целях. В среднем субпродукты составляют 10–18 % массы животного.

С точки зрения санитарии и качества продукта, обработка субпродуктов должна быть завершена не позже чем через 7 часов после убоя, а для слизистых субпродуктов – не позже чем через 3 часа. В результате обработки, субпродукты должны быть чистыми, свежими, без слизи, признаков порчи, с соответствующими субпродуктам цвету и запаху.

По виду скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и т. д. Козьи субпродукты приравнивают к бараньим, а субпродукты от буйволов к говяжьим.
По пищевой ценности субпродукты подразделяются на две категории. К первой категории относятся: языки, печень, почки, мозги, сердца, диафрагмы говяжьи, свиные, бараньи; мясокостные хвосты говяжьи и бараньи. Ко второй категории – головы, легкие, мясо пищевода, калтыки, селезенка, мясная обрезь всех видов скота, вымя говяжье, уши, трахеи говяжьи и свиные, рубцы, сычуги говяжьи и бараньи, ноги и путовой сустав, губы, книжки говяжьи; ноги, хвосты и желудки свиные.

В зависимости от морфологического строения, а, следовательно, в зависимости от способа технологической обработки субпродукты делятся на четыре группы:

• мясокостные: головы говяжьи, хвосты говяжьи и бараньи;

• мякотные: языки, ливер (печень, сердце, легкие, трахеи), почки, вымя говяжье, мясо пищевода, селезенка, мозги, калтыки всех видов скота;

• слизистые: рубцы, сычуги говяжьи и бараньи; книжки говяжьи, желудки свиные;

• шерстные: головы свиные в шкуре; губы говяжьи; ноги свиные; ноги и путовой сустав говяжьи; уши говяжьи и свиные; хвосты свиные.

Обработка субпродуктов заключается в промывке от загрязнений, освобождении от шерстного покрова, слизистой оболочки и других посторонних тканей, снижающих их пищевую ценность. Для того, чтобы этот процесс упростить и ускорить применяется специальное оборудование.

Для получения консультации по вопросам подбора оборудования для очистки субпродуктов необходимо связаться со специалистами нашей компании, используя представленную на сайте информацию.