Разрезание грудинной кости является первой операцией при нутровке туш. Для вскрытия грудины туш крупных животных применяются дисковые или возвратно-поступательные пилы. В случае животных меньшего размера могут быть использованы специальные ножницы-клещи. Грудинная кость разрезается по середине с соблюдением мер по предотвращению повреждения внутренних органов
