Обескровливание туш скота после убоя

Обескровливание туш скота после убоя очень важная операция в процессе убоя скота. Каким образом и в течении какого времени произведено обескровливание во многом влияет на качество мяса и качество собранной крови. Независимо от вида скота, чтобы произвести обескровливание качественно перерыв между операцией оглушения и операцией обескровливания должен быть минимальным. В случае использования для оглушения электрического тока не более 20 сек. В случае использования порохового или пневматического устройства оглушения для КРС не более 60 сек.

Очень важно понимать, что медленное обескровливание ведет к увеличению количества микроорганизмов в оставшейся крови. При неполном обескровливании остатки нестерильной крови остаются в мясе, которое быстро портится. Мясо насыщенное кровью «течет», оно имеет темно-красный цвет, для потребителей такой вид непривлекателен.

Возможность проводить обескровливание в подвешенном состоянии главное преимущество специализированных боен перед «подворным» убоем. Обескровливание подвешенной туши имеет преимущества с гигиенической точки зрения:

- отсутствие контакта с загрязненным, испачканным в крови полом, содержащим микроорганизмы;

- под действием силы тяжести обескровливание происходит интенсивно;

В результате кровь содержит мало микроорганизмов, мясо более стойкое, при хранении.

Ускорить и улучшить процесс обескровливания можно с помощью специальных устройств – стимуляторов для обескровливания скота. Данные устройства особенно эффективны в случае применения для оглушения пороховых или пневматических устройств для оглушения. При этом пользуясь данными устройствами необходимо соблюсти технологию и не забывать, что любые методы искусственного продолжения обескровливания разрешены только до окончания деятельности сердца животного.

Соблюдение технологии обескровливания важно, при любом способе обескровливания и убоя. В частности обязательно наложение лигатуры на пищевод, чтобы избежать вытекание содержимого желудка и предотвратить загрязнение туши.