Разделка выполняется после разделения туш пополам или на четыре части.
Для операций разделки применяют ручные и стационарные пилы, дисковые и возвратно-поступательные. Используются также специальные приспособления.
Большое значение имеют функциональность пил, их удобство для работы оператора, надежность и безопасность.
