Правильная гигиена рук является первой линией обороны против загрязнения пищевых продуктов. Стандартная практика как правило включает в себя мытье рук перед входом в рабочую среду, до и после еды и перерывов в работе , после каждого посещения туалета и после ухода с работы . Кроме того, работники должны мыть руки в любое время, когда по их мнению произошло их загрязнение. Даже когда используются перчатки, важно, чтобы руки были вымыты до и после надевания перчаток.
